步骤 1/6
空心菜摘洗干净后将叶和杆分开，分别切寸段
虾酱空心菜
♛琪♛爱♛你♛硕
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美食故事
空心菜算是春夏季节最普遍最家常的蔬菜了，随便炒炒谁都会，可要做到火候恰当、口感脆嫩并不是那么容易的。在我记忆中吃到的家常空心菜，大多都味道寡淡，汤汤水水的还带着股草腥味。火候也是参差不齐，要么菜叶软烂如泥，要么菜杆硬脆坚挺。最可怕的莫过于菜杆上还连着长长的菜叶，一头嚼烂咽下另一头还卡在嗓子眼里。呃……曾用空心菜招待过我的亲朋好友请自觉回避以免中枪……
其实空心菜是种很不具一体性的蔬菜，杆脆而叶嫩
食用材料
空心菜
250g
虾酱
1.5大勺
蚝油
1.5大勺
红尖椒
2个
蒜头
2瓣
姜
蒜瓣大小的一块
步骤 2/6
红尖椒切碎，蒜头和姜切成蓉，虾酱和蚝油混合加少许清水调成糊状
步骤 3/6
起油锅爆香蒜蓉姜茸和红尖椒
步骤 4/6
下虾酱蚝油炒香
步骤 5/6
下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后下菜叶
步骤 6/6
再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅
小贴士：
1，菜杆菜叶分开炒才能熟成一致, 2，虾酱蚝油都有盐分，不用另外加盐 3，炒的过程很快，事先把调料都备好防止手忙脚乱
