步骤 1/9
鲫鱼买回洗净，背上切斜刀。加姜片、盐、胡椒粉、料酒少许腌制15分钟以上
藿香鲫鱼
小芦只爱鹿哈尼
3.9万+ 浏览|
192 收藏
美食故事
在菜市场看到藿香，藿香有理气和胃的功效，跟鲫鱼一起搭配，能将鱼和藿香的味道发挥到极致。
食用材料
鲫鱼
1000克
藿香
50克
泡椒
3根
郫县豆瓣
少许
泡姜
少许
泡菜
少许
蒜
4瓣
步骤 2/9
泡椒、泡姜、泡菜准备。这是我自己泡的，泡菜我永用的泡青菜头，没有可以用其它的，加点泡菜（泡萝卜之类）会让这道菜更鲜香
步骤 3/9
把这些泡菜切碎待用，我还准备了一点新鲜的青花椒（没有的可以用干的花椒就行，别太多，以免抢味）
步骤 4/9
锅内放比平时炒菜多的油烧热（油温一点要达到8分左右，也就是不能太低，否则鱼皮会粘锅），放入鲫鱼炸制两面变色
步骤 5/9
这就是藿香，将叶和杆分开切碎待用
步骤 6/9
炸鱼后的油烧热，加入少许豆瓣和切好的蒜、泡椒之类小火煎炒出香味（这我加了少许的糖提鲜），根据自己豆瓣的咸度适当可加些盐、少许的酱油，然后加入切好的藿香杆炒香
步骤 7/9
把煎好的鱼倒入锅内，加少许水（不用莫过鱼身，）水的分量大约能将鱼煮熟还能剩少许将其浸泡即可，太多水味道也就不鲜了。加盖开中火煮
步骤 8/9
中途加入切碎的藿香叶2/3一起炖煮。看鱼的大小及分量，煮约6分钟左右吧。快出锅时尝尝咸淡（不够可添加），再加入剩下的藿香叶子。
步骤 9/9
鲜美开胃的藿香鲫鱼就做好了。有着藿香固有的清新气打开你的味蕾，再加上鲫鱼的清甜鲜美。美味而又不夺食材本身的鲜味。
