步骤 1/19
菠菜切碎。
翡翠白菜饺子【微体兔菜谱】
北梦慕兮ikun
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美食故事
正宗的北方手工饺子，自己擀出来的皮更加柔软，加些创意，小小改变将饺子伪装成白菜。看着精致可爱，混着蔬菜汁的皮吃着还透着一股清香。让你的饺子特别一点，生活就在这种细小的改变中更加美好！
食用材料
面粉
500g
菠菜
100g
绞肉
250g
白菜
500g
木耳
5片
盐
6g
鸡精
8g
糖
12g
色拉油
30g
蛋清
1个
步骤 2/19
放入料理机中加少许水打成汁。
步骤 3/19
菠菜汁过筛去掉大的颗粒。
步骤 4/19
4/5的面粉加凉水揉成白色的面团。
步骤 5/19
1/5的面粉加菠菜汁揉成稍硬的绿色面团。
步骤 6/19
面团盖上保鲜膜醒5分钟。
步骤 7/19
揉搓排气后再醒5分钟。
步骤 8/19
水烧开后，放入白菜叶烫熟。
步骤 9/19
白菜切小块，剁碎。
步骤 10/19
木耳剁碎。
步骤 11/19
白菜挤去多余水分。
步骤 12/19
绞肉和盐、味精、1个蛋清混合，顺着一个方向打至粘稠的状态。
步骤 13/19
放糖、白菜和木耳搅拌均匀，加油增加湿润度，喜欢麻油可以加一点。拌好的肉馅放入冰箱冷藏片刻，使肉凝固紧实。
步骤 14/19
两个面团揉成长条，将绿色长条擀平，包入白色长条收口。
步骤 15/19
切小块（一个大概重12g）。
步骤 16/19
擀成圆形饺子皮。
步骤 17/19
包入馅心，中间捏紧，两边往里收口。
步骤 18/19
水烧开后下入饺子，拨动防止粘在一起。
步骤 19/19
加3-4次冷水，盖上盖子能缩短时间。翠绿的白菜饺子蘸醋或辣椒酱都很美味，生活充满创意，还可以换其他的蔬菜汁做成五彩的哦！
小贴士：
1、馅心调制大致比例为盐：鸡精：糖 =2:3:4，可以根据各人口味调整。 2、肉馅中不加蛋清可以加50g水来增加湿度。 3、饺子皮擀成中间厚两边薄的圆皮。 4、下水饺时可以在锅中加少许盐，防粘。 5、盖上盖子煮的时间不宜过长，皮容易破。
