步骤 1/3
先将白菜洗净，切成小块。（切成小块是为了方便后面操作，也方便吃。呵呵！）用水把盐化掉成淡盐水，水的分量差不多刚刚漫过白菜，或者差一点漫过白菜。腌制48小时，冬天可以腌制60小时。中途可以把白菜翻一下。
韩国辣白菜（改良川味版）
清辞.
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美食故事
正宗的韩国辣白菜要添加“鱼露”，我试过了，有些腥味，不适合我们四川人的口味。像韩国人那样做整颗的白菜，我觉得不方便操作，而且边吃边“撕”好麻烦，也不卫生。这样改良过的辣白菜得到很多朋友的赞扬，希望你们也能喜欢收藏。
食用材料
大白菜
1200g
盐
170g-200g
姜
2g
大蒜
55g
白糖
14g
干辣面（细）
55g
味精
3g
苹果或者梨子
大半个
步骤 2/3
把蒜和姜捣成泥，把苹果或者梨子用料理机打成泥，加白糖，一点点盐（根据个人口味适当加入1-2g。不再添加盐也可以。），干辣椒面，味精。用一个比较大的料理盆，加温水将调料调成糊装。
步骤 3/3
把白菜从淡盐水中捞出，沥干多余的水分，约20分钟。然后将白菜放入料理盆里和调料糊拌匀。装盒，放冰箱冷藏。12-24小时后就可以吃了。切记，每次取辣白菜时用干净无油的筷子，这样存放的辣白菜才不会变质。如果喜欢辣白菜带酸味的朋友，就不需要放冰箱冷藏了，常温下放上几天就发酵出酸味了，而且放得越久越酸。
