步骤 1/17
蛋黄蛋白分离，注意容器无水无油，蛋白内不要混入蛋黄。
水果戚风奶油蛋糕
CIN?
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美食故事
本来买个烤箱是为了回家烤肉吃，结果不知不觉就掉进了烘培这个深坑。这款戚风蛋糕可以说是烘培界的入门级别，就拿他作为我的处女秀吧！（请无视我那手残的裱花吧）
食用材料
低筋面粉
120g
牛奶
120ml
鸡蛋
6个
柠檬
4/1
细纱糖
30g
玉米油
50ml
淡奶油
200ml
糖粉（打奶油用）
20g
草莓
适量
桑葚
适量
蓝莓
适量
步骤 2/17
蛋黄中加入牛奶和油，搅打几下。
步骤 3/17
加入10g糖划几下
步骤 4/17
筛入低粉，用z字形搅拌，注意不要上劲，不要时间过久，差不多没粉就行。
步骤 5/17
拌均的样子，还是流动性的，千万不要画圈搅拌，千万不要画圈，千万不要画圈，重要的事情说三遍！
步骤 6/17
蛋清中挤入四分之一柠檬汁
步骤 7/17
打蛋器低档打出粗泡
步骤 8/17
分2次加入10g糖，高档打发至拿出打蛋器有弯钩，倒盆不落就行，也不要打发过久容易烤裂。
步骤 9/17
取一点蛋白糊上下翻入蛋黄湖中，再全部倒回蛋白糊中上下翻匀。
步骤 10/17
烤箱上下火200度预热5-6分钟
步骤 11/17
拌匀的面糊倒入模具中，从高处摔落震出气泡，多摔几次。
步骤 12/17
烤箱上下火150度烤半小时（各家烤箱不同，具体请各自尝试调节一下，只要底火慢烤就好）
步骤 13/17
烤蛋糕的时候可以另起一个无油无水干净的容器打发淡奶油
步骤 14/17
我用的好几个牌子，用下来还是雀巢的奶油个人觉得最好吃定型也不错。淡奶油中加入适量糖打发至顺滑。
步骤 15/17
烤好的蛋糕拿出摔几下凉透脱模上面标上奶油。
步骤 16/17
适当装饰下，摆上新鲜水果，这里各种形式水果都可以，主要放不容易出水的为佳，不放水果也可以。
步骤 17/17
成品图
小贴士：
糖油我都是减量的，大家可以根据自己增减。
