步骤 1/5
圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。
茄子这样烧味道赛过红烧肉, 制作简单方便快捷, 新手易学易会
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食用材料
紫茄子
2个
盐
适量
鸡蛋
3个
蒜蓉
适量
小米椒
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
鸡精
适量
葱花
适量
步骤 2/5
碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。
步骤 3/5
不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。
步骤 4/5
锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。
步骤 5/5
成品图
