步骤 1/16
准备食材。
百吃不厌的下饭菜——地三鲜（免油炸健康版）
?Seni Severdim?
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美食故事
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
每天上传菜谱学做总数前三
食用材料
土豆
1个
长茄子
2个
青椒
1个
蒜
4瓣
葱
一截
味极鲜酱油
15毫升
老抽
6毫升
蚝油
15毫升
白糖
5克
食用油
适量
步骤 2/16
土豆洗净去皮，茄子、青椒洗净，都切成滚刀块，不要切的太大，不易熟。
步骤 3/16
锅中少量油，50毫升左右（根据食材量增减），烧热下入土豆块，中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。
步骤 4/16
煎的时候用铲子多翻动一下（不要粘锅底），煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。
步骤 5/16
用锅中剩下油来煎茄子块。
步骤 6/16
煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。（茄子块吸油，开始煸炒茄子块时，茄子会把油都吸入，当煸炒至茄子块表面金黄微焦时，之前被茄子吸入的一部分油又会析出。）
步骤 7/16
葱切葱花，蒜切末。
步骤 8/16
用味极鲜酱油，蚝油，老抽，白糖，根据自己的口味调一碗汁。
步骤 9/16
锅中适量油，下葱花蒜末爆出香味。
步骤 10/16
下入煎好的土豆和茄子块。
步骤 11/16
倒入调好的酱汁。
步骤 12/16
中火炖煮一下（可以根据食材的量，适量加入一点清水）
步骤 13/16
最后加入青椒。
步骤 14/16
翻炒均匀，收一下汁即可。（蚝油比较浓稠，煮过之后如同加了水淀粉的感觉，如果调汁时没有用蚝油，可以在这步调一个水淀粉勾芡）
步骤 15/16
出锅装盘。
步骤 16/16
成品。
小贴士：
土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。
