步骤 1/6
主料：八带鱼500克
副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒
调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法
友坤
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美食故事
八带鱼，又称八爪鱼、章鱼、八蛸等，我们当地人都叫做八带蛸，常见的八带鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等。八带鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘；遇到敌人时会喷出黑色的墨汁，迷惑对方，帮助自己逃跑。八带鱼有相当发达的大脑，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸，自古以来小城人们都视八带鱼为佳肴。
八带鱼当地做法通常为葱拌八带、白灼八带蘸辣根、高压八
食用材料
步骤 2/6
八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
步骤 3/6
锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
步骤 4/6
辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
步骤 5/6
爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
步骤 6/6
掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
小贴士：
1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好； 2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉； 3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量； 4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。
