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【虾酱芥兰炒鱿鱼】家常小炒很难?广东人教小技巧!
范世家族~大小姐
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美食故事
在广东,要评价一盘小炒好不好,得看这道菜够不够镬气。今天李强大厨教大家一道经典的广东小炒——虾酱芥蓝炒鱿鱼,铁锅猛火快速翻炒食材,让鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼,激发出诱人的鲜香,镬气十足!
食用材料
鱿鱼
300克
芥蓝
200克
生姜
1块
干葱
10克
蒜瓣
10克
小葱
少许
虾酱
20克
广东米酒
少许
淀粉
少许
白胡椒粉
适量
芝麻油
少许
花生油
少许
糖
适量
盐
适量
步骤
1
/
5
芥蓝去皮,改刀成滚刀块,鱿鱼去除外皮和内脏,打花刀后切块,用葱姜、米酒、盐略微腌制一下备用;
步骤
2
/
5
沸水中加糖、盐、米酒和少许油,把芥蓝焯水备用;
步骤
3
/
5
虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油,调稀之后备用;
步骤
4
/
5
起油锅,把鱿鱼用大火煸熟后盛出;
步骤
5
/
5
另起油锅,下蒜粒、姜粒和干葱头煸香,把调好的虾酱倒进去大火煸炒,变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒,再用水淀粉勾芡,下红椒块快速炒匀即可。
菜谱标签:
中国菜
快手菜
炒锅
咸鲜
爽口
咸
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