步骤 1/20
准备以上食材
双椒爆炒鱿鱼花
右而左
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美食故事
每次过年过节，我妈妈就会做这样一道极具诱惑力，看起来就直流口水的爆炒鱿鱼花！一上桌一般是秒光哈哈。这道菜要做的让鱿鱼像花一样绽放，在舌尖上彻底开启你的味蕾，真是需要充足的耐心和爱心！哈哈。
我们四川人很喜欢在菜里加一些自己家的泡菜。这道菜里我也加了一些泡姜，有了它整个菜吃到嘴里味道变得层次更立体，更脆爽！
食用材料
鱿鱼
1只
泡姜
7片
青灯笼椒/青尖椒
半个
红灯笼椒/红尖椒
半个
姜
3片
蒜
4瓣
生抽
1汤匙
大葱
半根
胡椒粉
1克
白酒/料酒
1勺
生抽
2汤匙
蚝油
半汤匙
盐
2克
花椒
10粒
干辣椒
4个
步骤 2/20
鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
步骤 3/20
将外皮去干净
步骤 4/20
鱿鱼剪开后平铺在案板上，光滑面先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断
步骤 5/20
然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了
步骤 6/20
最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹
步骤 7/20
然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块
步骤 8/20
炒锅中加入清水用大火烧开，放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
步骤 9/20
快速捞出鱿鱼花
步骤 10/20
焯过水的鱿鱼花、双椒和大葱切均匀小块、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎
步骤 11/20
小火，比普通炒菜多一点油，油热以后倒入花椒和干辣椒碎
步骤 12/20
接着倒入姜蒜末，翻炒一下
步骤 13/20
接着放入切好的泡姜，没有泡姜可以跳过
步骤 14/20
接着倒入大葱，快速翻炒一下
步骤 15/20
紧接着就倒入鱿鱼花，并翻炒
步骤 16/20
放入小半杯白酒/料酒
步骤 17/20
倒入准备好的调料：生抽1汤匙 白胡椒粉1克 蚝油半汤勺 盐2克，倒入前均匀搅拌一下
步骤 18/20
快速翻炒一下倒入双椒
步骤 19/20
再很快的翻炒几下，关火前放入小半勺鸡精出锅！
步骤 20/20
美美的品尝这一盘美味，少不了一杯美酒！不要吃太快哦，细细品味啊！
小贴士：
1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可。 2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。 3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
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