步骤 1/15
备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
香辣花蛤
M.
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美食故事
每年暑假，最爱和家人去海边游泳吃海鲜了，海边餐馆酒楼林立，最受游客欢迎的是靠近港口海鲜批发市场附近的那些大排档，一律铁皮屋顶，圆形大桌，红色的塑料椅子搭配风格，空间十分开阔，吃着刚捞上岸的新鲜海鲜，吹着自然的海风，非常接地气，这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好，一拨又一拨客人接踵而来，偌大的餐厅经常是座无虚席，在这里吃海鲜比市区便宜多了，而且品种齐全花样多，姜葱香辣爆花甲、海胆炒饭、蒜蓉烤生蚝、粉
食用材料
花蛤
800克
青椒
1个
土芹菜
2根
小米椒
1个
生姜
1块
小葱
2根
盐
3克
酱油
2汤匙
老干妈豆豉
1汤匙
淀粉
少许
白糖
少许
步骤 2/15
香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
步骤 3/15
从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水
步骤 4/15
锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟
步骤 5/15
捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干
步骤 6/15
热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香
步骤 7/15
放入香芹、辣椒翻炒
步骤 8/15
倒入小米椒
步骤 9/15
倒进花甲翻炒均匀
步骤 10/15
倒入老干妈豆豉
步骤 11/15
调入酱油、鸡粉、少许白糖
步骤 12/15
淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中
步骤 13/15
撒下葱段，快速翻炒均匀起锅
步骤 14/15
成品图
步骤 15/15
成品图
小贴士：
食尚小贴士：花甲提前焯熟，炒制时间不可过长，倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量，老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤，勾芡让花甲肉鲜嫩可口，看起来色泽油量有食欲。
