步骤 1/12
买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
蛤蜊鱼头汤
江笙兮
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美食故事
和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了。
食用材料
大鱼头
1个
蛤蜊（300克左右）
20个
生姜
1块
米酒
小半碗
盐
1勺
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
步骤 2/12
蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
步骤 3/12
锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
步骤 4/12
汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
步骤 5/12
把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）
步骤 6/12
这时可以放下蛤蜊
步骤 7/12
保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
步骤 8/12
用网勺捞起蛤蜊。
步骤 9/12
配上自己喜欢的酱料。
步骤 10/12
鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
步骤 11/12
最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
步骤 12/12
舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
小贴士：
鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。
