步骤 1/14
蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
蟹黄酱（秃黄油）
gaukw
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美食故事
河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～
蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。
食用材料
蟹黄
200g
蟹肉
150g
猪油
20g
葵花籽油
20g
白酒
15g
葱段
3段
八角
2枚
花椒
1小把
开水
50g
姜汁
5g
步骤 2/14
取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
步骤 3/14
挖出的蟹黄和蟹肉。
步骤 4/14
葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
步骤 5/14
锅内放猪油，开小火熬化。
步骤 6/14
猪油化开后，加20ml葵花籽油。
步骤 7/14
加入蟹黄翻炒出蟹油。
步骤 8/14
再加入蟹肉炒制。
步骤 9/14
倒入白酒去腥。
步骤 10/14
倒入调料水。
步骤 11/14
加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
步骤 12/14
出锅，晾凉即可。
步骤 13/14
吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
步骤 14/14
在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～
小贴士：
1.喜欢蟹油的话可以适量多加些油熬制。 2.蟹黄酱做好后要完全晾凉再放入冰箱冷藏，尽快吃完。
