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【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头,麻过瘾~有视频

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美食故事

沸腾鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,属于重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让沸腾鱼在全国流行得一塌糊涂。 变厨神提供详细的图文以及视频菜谱,还提供食材和调料的整体配送。让人人都能享受烹饪的乐趣。更多资讯可关注

食用材料

龙利鱼 1片 豆芽 125g 料酒 10g 鲜辣粉 2g 淀粉 10g 高汤料 1包 辣椒段 18g 花椒 1g

步骤 1/9

准备食材

步骤 2/9

将龙利鱼斜刀切片,加入料酒、鲜辣粉、淀粉

步骤 3/9

抓匀上浆备用

步骤 4/9

锅内加入400ml水烧开,加入高汤料,将豆芽洗净倒入锅内

步骤 5/9

豆芽熟后捞出垫入碗底备用

步骤 6/9

将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫,至8分熟(鱼肉微带红色)连汤一起倒入垫好豆芽的碗里

步骤 7/9

将辣椒段均匀铺在鱼片上

步骤 8/9

锅内倒入150ml油烧热(至冒烟)关火,迅速倒入碗内

步骤 9/9

出锅完成
小贴士:

1.鱼肉8分熟倒入锅内可以保持最鲜嫩口感。 2.油烧热迅速倒入锅内可最大程度煸出色香味。 3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODA4NzM2MjIw.html

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