步骤 1/11
1、黑芝麻炒香打粉，备用。
彩虹馒头～拨开乌云见彩虹
魏无羡.
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美食故事
种草了很久彩虹馒头，一直觉得揉太多颜色费劲懒得动。昨天突然想吃黑芝麻馒头了，觉得黑芝麻馒头做成乌云也挺可爱，乌云里面切开是彩虹很有趣，所以就有了这个切开乌云见到彩虹的想法。
集中说下颜色的问题:
喜欢做面食的一般用蔬果粉或者直接蔬果榨汁。给大家列下常用的颜色。
ฅ 红色:红曲粉/甜菜根
ฅ 黄色:南瓜粉/南瓜泥
ฅ 橙色:红+黄=橙色/胡萝卜泥
ฅ 绿色:抹茶粉/菠菜汁
ฅ 蓝色:蝶豆花粉
ฅ
食用材料
中筋面粉
300克
牛奶
165克
酵母
3克
细砂糖
30克
猪油或食用油
5克
黑芝麻粉
适量
蔬果粉
适量
步骤 2/11
2、面粉，牛奶，酵母粉，糖，油混合用筷子搅成絮状，揉好基础白面团之后，分出七团分别加入色粉揉成七种颜色面团，剩下大的一团约150g面团，加入黑芝麻粉揉成麻灰色，揪一小团揉成黑色做表情的时候用。
步骤 3/11
3、每种颜色的面团擀成直径约5cm的圆片，按红橙黄绿青蓝紫的彩虹颜色顺序叠起来。
步骤 4/11
4、黑芝麻面团分成50g一团，擀成圆片，把彩虹面团红色一端朝下，芝麻面团要能把整个彩虹圆柱包起来。
步骤 5/11
5、用包蛋黄酥一样的手法，用虎口转动推动面团包拢，这样收口会比较好看。
步骤 6/11
6、收口捏紧，没有明显的大褶子，如果有多余的面团可以揪掉。
步骤 7/11
7、收口朝下放在油纸上，用刮刀压出云朵形状，尽量压深点，不然发酵之后就不明显了。
步骤 8/11
用黑色面团搓出细条，用牙签辅助，加上表情，不好粘的话刷点水或者牛奶。
步骤 9/11
放蒸笼里发酵到1.5倍大，开水上锅，蒸12分钟，闷2-3分钟再开盖。
步骤 10/11
稍凉之后用锯齿刀切开。
步骤 11/11
完美剖面，七色彩虹。
小贴士：
1.黑芝麻尽量用破壁机打粉，我偷懒用了手持的料理机，结果有大颗粒影响云朵的表情。 2.不知道发酵到1.5倍怎么判断的，用手指轻轻按压面团表面，面团缓慢回弹，就说明发酵好了。 3.上锅之后用中火即可，用竹蒸笼最好，不锈钢的可以在锅盖上面包纱布，防止汽水太多滴在馒头上。 4.切片用锯齿刀，菜刀切出来切面不好看的。 5.用色粉调色的遵循少量多次的原则，切忌一次加入太多，如果觉得太深了可以加入白色面团中和。
