步骤 1/12
鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。
夏初尝鲜【家乡炖鲅鱼】
伴梓一生
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美食故事
鲅鱼，每年这个季节是最肥美、最鲜美的时候。海边的人们会带上两条新鲜的，貌似放进水里立马会游走的鲜鲅鱼，当作最丰厚的礼物走亲访友。
鲜美的鲅鱼，制作方法非常简单，，越是新鲜的，越不需要太多的调味料，吃的就是一个原汁原味的鲜美。
刚出锅的鲅鱼，伴着鱼香，一大碗米饭，会不知不觉就吃光光了。
食用材料
鲅鱼
一条约1.5斤
葱
一段
姜
八九片
蒜
四瓣
盐
四克
干面粉
一大汤匙
油
约二汤匙
高度白酒
二汤匙
生抽
二汤匙
白糖
一汤匙半
米醋
二汤匙
老抽
一茶匙
香菜
一棵
步骤 2/12
腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。
步骤 3/12
鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。
步骤 4/12
锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。
步骤 5/12
煎好的鲅鱼回锅。
步骤 6/12
依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。
步骤 7/12
生抽老抽混合均匀淋入锅内。
步骤 8/12
加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。
步骤 9/12
加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。
步骤 10/12
加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可，不要把汤汁都收干，汤汁拌米饭非常美味。
步骤 11/12
这道家乡炖鲅鱼，鲜美，肉质细嫩入味，不管是下酒、还是拌饭都美味极了。
步骤 12/12
成品图
小贴士：
清理鱼时，鱼肚子里的血要彻底冲洗干净，以免有腥气。咸度适中，可以尝一尝咸度，再进行调整本菜谱的盐量。
