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翻糖彩虹蛋糕

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美食故事

走进了烘培这条不归路就没打算回头，还好一次次的失败和成功都让我不断成长。翻阅了好多有关翻糖和彩虹蛋糕的资料，终于在儿子生日的时候鼓足勇气试了一次，反响还不错，这次是给宝宝的朋友做得，比上次好很多了，谢谢朋友们的支持与鼓励！

食用材料

低筋面粉 105g 鸡蛋 7个细砂糖 140g 翻糖膏 200-300g 淡奶油 500g 细砂糖 20-50g 冻干草莓粉 3-5g 冻干芒果粉 3-5g 冻干南瓜粉 3-5g 冻干紫薯粉 3-5g 抹茶粉 3-5g 食用色素适量串屋棉花糖 6个

步骤 1/32

全蛋隔热打发，140g砂糖分三次放入，这是第一次打发至大泡放入砂糖

步骤 2/32

140g细砂糖

步骤 3/32

打发至细腻泡沫第二次放入砂糖

步骤 4/32

第三次

步骤 5/32

打发至变浅能拉出弯角就可以了，全蛋不想蛋白那样能打发至硬性发泡

步骤 6/32

称出大概70-75克打发好的蛋液

步骤 7/32

在称出15g低筋面粉

步骤 8/32

紫薯为例，加入3g冻干紫薯粉

步骤 9/32

紫薯粉面粉混合筛入蛋液内，翻拌均匀，倒入烤盘抹平，在桌上敲两下震出大气泡

步骤 10/32

入烤箱，上下火180度，8-10分钟，牙签插入不粘即可。烤好的饼底用塑料膜分隔好方便第二天取用。

步骤 11/32

入烤箱

步骤 12/32

翻拌翻拌好的红色，草莓粉

步骤 13/32

烤好的黄色，南瓜粉

步骤 14/32

蓝色比较特殊，没有天然食材是蓝色的，所以15g面粉外用的是两两滴食用色素。好的食用色素区别就在于不会有颜色留在舌头上

步骤 15/32

制作翻糖皮，包裹饼底的部分，180-200g，颜色就是红色，少用就是粉色，如果觉得不够粉可以加些白色，粉色就会更纯正

步骤 16/32

彩虹条，每个10g左右。

步骤 17/32

我只买了四个颜色，红黄蓝白

步骤 18/32

来一张三原色表

步骤 19/32

第一天的工作完成，所有原料入冰箱冷藏待用

步骤 20/32

淡奶油加入砂糖打发，翻过来不流动即可，打发过度可以加入奶油重新打发

步骤 21/32

第一层饼底上奶油

步骤 22/32

第二层

步骤 23/32

第四层

步骤 24/32

五层

步骤 25/32

六层全景

步骤 26/32

上奶油

步骤 27/32

全部覆盖抹平

步骤 28/32

糖皮擀平，用擀面杖挑起覆盖饼底

步骤 29/32

整理好糖皮，擀好彩条，准备好棉花糖如图摆上，棉花糖轻，我用牙签固定了一下

步骤 30/32

大功告成！出发！

步骤 31/32

内部效果

步骤 32/32

借用一下上次的图片

小贴士：

淡奶油用的蓝风车，食用色素是americolor，有什么技术或材料上的问题欢迎大家找我交流

菜谱标签：大众人群 65-79岁老年人烘焙下午茶翻糖蛋糕

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