步骤 1/9
鱼彻底解冻，去除肚子里有杂物和头里面的鱼腮，洗净沥干，在鱼身上划三刀，用盐在鱼身上涂匀稍腌一会儿
糖醋大黄鱼
菜谱_pqp93
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美食故事
我想很多人都会和我一样以为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，认为个体大的是大黄鱼，个体小的是小黄鱼，大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字，而小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。是不是这样呢？
今天我查了百度才发现原来大小黄鱼不是同一种鱼，只是它们的相貌样子和颜色比较相似而已，而且它们的名字又用大黄鱼和小黄鱼来命名，才让大家产生了错觉。
下面就和我一起补补课吧。
百度上查得的资料如下：
大小黄鱼，同
食用材料
大黄鱼
一条
步骤 2/9
葱切葱花、蒜做成蒜末、姜切片
步骤 3/9
做糖醋汁：8份醋＋4份生抽＋2份糖＋1份生粉＋1／2份味精＋2份清水
步骤 4/9
鱼沥干，两面拍上少量干淀粉，抖一下去除多余的粉
步骤 5/9
锅上火加热，用姜片在锅的四周涂抹一下
步骤 6/9
倒入油（略多一些），当手放在油锅上感觉比较热时，放入拍过淀粉的鱼炸
步骤 7/9
大约三分钟左右，炸到鱼表皮干硬，翻面，再炸三分钟左右至全熟盛出
步骤 8/9
倒出多余的油，余油加葱花、蒜末、姜片爆香，加适量料酒，加糖醋汁烧开翻匀
步骤 9/9
把做好的糖醋汁淋在黄鱼身上，撒上葱花即可
小贴士：
１、鱼放入后不要多翻动，等煎得差不多的时候再翻面，否则易破坏形状 ２、在锅底用干姜涂抹和在鱼身上拍干淀粉的主要目的是为了不粘鱼皮，使做出来鱼的卖相比较好 ３、家里炸鱼不可能用很多油，所以需要翻面，掌握好翻面时间，以免破坏形状 ４、糖醋汁的比例已经写好，要根据鱼的大小来决定多少量，所以要根据自家鱼的情况来决定用多大的勺子配 ５、一定把鱼炸熟炸透。家里用油不是很多，如果鱼头和鱼尾没有浸到油的话，一定要转动锅子使油炸到头，然后再转动使油炸到尾，总之要全部都要炸到。另外如果鱼比较大的话一定要多炸一会儿。 ６、鱼身上拍上干淀粉的目的有二个：一是保护鱼皮，使它不易破。二是保护鱼肉，可以鱼肉更鲜嫩。
