步骤 1/10
材料备齐。黄鱼只就一个条件，够新鲜，建议用腌制两三天的青绿色雪菜。
黄鱼煨面
鎂朵ZhuoMa
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美食故事
乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，
绝对值得你耐着性子耗时又费工序。
你知道吗？
《蜗居》里海藻带宋秘书吃的
就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。
食用材料
黄鱼(2人份)
200g
面条(2人份)
200g
雪菜
100g
小葱
几根
生姜
1小块
大蒜
几瓣
鸡蛋（只用蛋清）
1只
生粉
少许
料酒
适量
盐
少许
胡椒粉
少许
猪油
适量
步骤 2/10
黄鱼洗净，去骨取肉。
步骤 3/10
鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。
步骤 4/10
用少许猪油煸炒葱姜蒜，再入鱼骨下锅翻炒。
步骤 5/10
加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白。
步骤 6/10
切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
步骤 7/10
用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用。
步骤 8/10
鱼片在开水锅中烫熟捞出。
步骤 9/10
煮面条时点两次冷水后过水捞出。
步骤 10/10
面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀小葱即可。
小贴士：
1、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。 2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。 (如果转发请注明转载自豆果网，或转载自蕾拉，不要故意没看见这句话。不要写源于网络，网络不会买菜，不会烧菜，不会发菜谱。谢谢。)
