步骤 1/19
准备以上食材，酸菜切小块，泡姜切片，姜葱蒜切片，泡辣椒切丁，土豆胡萝卜切片，土豆切了以后用清水洗净一下，以免水淀粉太多
养生酸菜鱼
百鬼夜行.
5.1万+ 浏览|
1.2千+ 收藏
美食故事
在北方干冷的冬天，吃上滋润的水嫩鱼皮，喝上酸香可口的酸菜鱼汤，一股暖意涌上心头！所以我经常做酸菜鱼。为什么说是养生的呢？小伙伴们看看下面的推荐理由就明白啦！
鱼我选用的是鲈鱼，鲈鱼有健脾补肝肾和安胎利水汽的作用，对食欲不振，水肿和胎动不安有很好益处。
酸菜是自己腌制的，如果没有泡菜坛子也可以在超市买袋装酸菜。一般酸菜需要泡20-30天以后亚硝酸盐含量会低一些，20天
食用材料
鲈鱼
1条
酸菜
3片
大蒜
5个
大葱
半根
姜
2片
油
适量
姜
1块
土豆
1个
胡萝卜
一根
水淀粉
小半碗
白胡椒
半勺
盐
小半勺
料酒
2勺
清水
一小锅
步骤 2/19
将鲈鱼的鱼骨和鱼肉分两部分切开，鱼骨剁成小块，鱼肉切薄片
步骤 3/19
用清水调一些红薯粉，调好的红薯水淀粉需要浓稠一些
步骤 4/19
将鱼肉腌制一下，放入一勺白胡椒粉
步骤 5/19
放入小半勺的盐，因为酸菜是咸的，所以一定要注意鱼片的盐一定不要放多了
步骤 6/19
倒入调好的红薯水淀粉并搅拌均匀，让鱼肉片有一点粘性，这样煮好的鱼片才是又嫩又筋道
步骤 7/19
腌制好的鱼片待用
步骤 8/19
先烧一小锅开水待用后，锅热后倒入适量一些油，油热后倒入葱姜煸香
步骤 9/19
接着改大火，倒入鱼骨多翻炒几下
步骤 10/19
然后淋入料酒
步骤 11/19
接着倒入刚才已烧开的水，锅内的鱼头瞬间就变白了，烧开后，改中火熬一下鱼汤
步骤 12/19
鱼汤熬上3分钟后放入蔬菜，盖上盖中火熬
步骤 13/19
如果要让酸菜充分发挥酸香的滋味，就需要煸炒。另用一个锅，倒入适量的油，放入葱蒜煸香。炒酸菜加大蒜有杀菌和提香的作用。
步骤 14/19
稍微煸炒出香味以后，就倒入酸菜煸炒
步骤 15/19
酸菜炒的时间不宜太长，炒出香味以后准备倒入汤里
步骤 16/19
酸菜炒出香味以后，倒入滚烫的鱼汤中，一股鲜香扑鼻而来，一道美味就快完成啦
步骤 17/19
最后一步，也是制作鲜嫩鱼片最重要的一步啦！放入鱼片！
步骤 18/19
将鱼片一片一片的摆平放入鱼汤中汆制
步骤 19/19
营养健康吃起来给你带来极大满足感的养生酸菜鱼完成！这绝对是爱家爱生活的节奏！
小贴士：
一般自制酸菜需要泡20-30天以后亚硝酸盐含量会低一些，20天以内就食用反而亚硝酸盐含量高食用不健康。 在鲜美的酸菜鱼中搭配新鲜蔬菜更加健康，比如土豆、大白菜、胡萝卜等。
