步骤 1/8
主要材料：龙头鱼、芹菜、姜葱、辣椒
红烧龙头鱼
er逸
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食用材料
龙头鱼
5条
姜
适量
葱白
适量
芹菜
1根
盐
2小勺
料酒
2汤勺
蒸鱼豉油
2汤勺
米醋
少许
辣椒油
适量
干辣椒
2个
步骤 2/8
将龙头鱼去除内脏洗干净沥干水分，切成小块，加入两小勺盐、1汤勺料酒抓均腌味二三十分钟
步骤 3/8
芹菜洗干净同小辣椒切小段，葱姜切丝
步骤 4/8
龙头鱼腌味时加入料酒的，因此腌味之后会有少许水分，油锅未烧热之前将鱼块腌出的水分沥干，这样入锅煎烧翻面时肉块不易碎掉
步骤 5/8
油锅烧热后倒入鱼块大火煎3、4分钟后，再翻面煎另一面2、3分钟（龙头鱼鱼块易碎，不要多翻面，最好只翻一次）
步骤 6/8
之后加入2汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、1小勺老抽（上色）、1汤勺醋、葱姜、辣椒，再加少许水、最后淋上一些辣椒油，盖上锅盖中小火烧2、3分钟
步骤 7/8
出锅前撒入芹菜段微煮即可
步骤 8/8
出锅啦！老抽和辣椒油在一起烧出的色泽非常亮丽！
