步骤 1/9
鳊鱼处理好后洗净，沥干水，放适量料酒和盐腌制一下（忘拍照了，下油锅煎才想起来）姜切丝，蒜切片，香葱分切葱白段和葱花。
红烧鳊鱼
༄༊࿆聪࿐
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美食故事
红烧鳊鱼，最下饭的家常菜，因为有了豆瓣酱的加入，色泽红润鲜亮，口味更加鲜甜绵长。
食用材料
鳊鱼
1条
生姜
适量
大蒜头
适量
香葱
适量
食用油
适量
盐
适量
料酒
适量
豆瓣酱
一大勺
老抽
适量
陈醋
适量
生抽
适量
白砂糖
少许
步骤 2/9
锅烧热，放适量油，把鳊鱼用厨房纸巾抹干水，拍上一层薄薄的干淀粉，入锅煎制，两面煎黄盛出。
步骤 3/9
锅内余油（如果煎鱼油剩不多，可酌情加）下入姜蒜葱白段干辣椒爆香。
步骤 4/9
下入一大勺豆瓣酱炒出红油。
步骤 5/9
把鱼放入，加入没过鱼身的清水，烧开后洒适量料酒和少许老抽，煮开两分钟后盖盖转中小火焖煮。
步骤 6/9
七八分钟后揭盖，把鱼用锅铲轻轻铲动，防止粘锅，同时尝下咸淡是否加盐（加了一大勺豆瓣酱，我一般没加盐）并加入适量陈醋、生抽和少许白砂糖继续焖，用锅铲不断把汤汁往鱼身上浇，有助均匀熟透。煮至汤汁变浓只剩小半时，盛出鱼放入盘中。
步骤 7/9
拿一小碗，舀一小勺淀粉，加少许清水调成水淀粉。锅内汤汁大火烧开，淋入水淀粉，并用锅铲划圈，至汤汁粘稠起芡时关火。把汤汁趁热浇鱼上，洒上葱花即成。
步骤 8/9
汤汁浓郁，鱼肉鲜甜嫩滑，香味扑鼻。
步骤 9/9
成品图。
小贴士：
鱼腌制的时间越长肉质越紧致，喜欢嫩滑或者肉质紧致的自己掌握时间。
