步骤 1/8
海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；
酱焖海鲶鱼
林番
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美食故事
海鲶鱼，也称胖头鱼、扔巴、（鱼光）鱼等。俗称“海鲇”、“赤鱼”。海洋可钓鱼的一种。海鲶科。体延长，前部宽平，后部侧扁，长约50厘米。背面青灰色，腹面白色，口大，下位，具须三对。无鳞。背鳍、胸鳍皆具硬刺，腹鳍短小，尾鳍叉形。栖息热带、亚热带近海底层，主食无脊椎动物和小鱼。生活于我国东南沿海等水域。属鲈形目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，约有800余种，我国黄海、渤海沿岸浅水区常见。
海鲶鱼头大、口裂大
食用材料
海鲶鱼
1000g
大葱
1/2根
生姜
1块
大蒜
1/2头
花椒
适量
大料
3个
料酒
2匙
米醋
2匙
生抽
2匙
老抽
1匙
白糖
2匙
食盐
2匙
鸡精
1匙
开水
适量
香葱
2根
步骤 2/8
姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味；
步骤 3/8
放入花椒和大料，继续中小火煸炒；
步骤 4/8
放入海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄；
步骤 5/8
加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；
步骤 6/8
再加入适量的开水（刚刚浸没过鱼即可），大火烧滚；
步骤 7/8
加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
步骤 8/8
香气四溢，口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦！
小贴士：
1、在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破。 2、海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。 3、再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。
