步骤 1/6
鲫鱼一条，将鱼洗干净，去除内脏，刮去肚里的黑斑，要不有淤泥味。将鱼身用刀斜着划上数刀，（如图）然后撒上姜丝、葱白，淋上黄酒，腌制十分钟，去除鱼腥味。
酸辣红烧鲫鱼
Naive
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食用材料
鲫鱼
一条
郫县豆瓣酱
10g
亨氏番茄酱
10g
大红椒
半个
小红辣椒
3个
葱
三根
姜
一小块
鸡精
适量
黄酒
10g
步骤 2/6
将大红辣椒切丝条状，姜切丝，葱切斜段，小红辣椒切段备用。
步骤 3/6
油下锅，等油八成热时，放下腌制好的鱼，（腌制好的鱼不要清洗，黄酒可以更让鱼鲜美。煎鱼时，不要老是去翻动，鱼容易碎，可以适当的抖动锅，让鱼不要粘锅）将鱼煎炸至两面焦黄就差不多了，可以装盘备用，倒出部分油，留少量在锅里。
步骤 4/6
放下一汤勺的郫县豆瓣酱，然后倒入小红辣椒，小火翻炒至豆瓣酱变色，再放下番茄酱，翻炒均匀。
步骤 5/6
豆瓣酱变色之后，放一饭碗多点的开水，水沸腾之后，放下鱼，大红辣椒丝，姜丝，继续大火烧开汤汁，期间将鱼翻一次身将可以了，煮三分钟左右，让鱼彻底入味即可，最后放下葱段，鸡精调味即可。
步骤 6/6
完成✅
小贴士：
鲫鱼腌制过程，加入黄酒，葱白，姜丝，十分钟即可，别太久，损坏鲫鱼肉质鲜美度。
