步骤 1/4
青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。
松鼠桂鱼
星星
31.4万+ 浏览|
4.3千+ 收藏
美食故事
松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作.桂鱼又叫鳌花鱼，鳜鱼适宜体质衰弱、营养不良、脾胃虚弱者,桂鱼肉的热量不高 而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味，想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
食用材料
桂鱼
1
青豆
1
胡萝卜
1
玉米粒
1
番茄酱
1
葱
1
料酒
1
醋
1
糖
1
盐
1
生粉
1
姜
1
蒜
1
步骤 2/4
桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。
步骤 3/4
油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。
步骤 4/4
炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。
