步骤 1/17
番茄酱，白糖，白醋，生抽，盐，料酒，水混合，搅拌均匀。调好后尝一下味道，酸酸甜甜有点咸就可以了。
糖醋桂鱼
A__安安静静?
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美食故事
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。过年爸爸会炸好多带鱼，而妈妈就会准备一道糖醋鱼，不爱吃鱼的我也会吃好多，吃到的是爱的味道，甜蜜的味道。
今天让我做一道糖醋桂鱼，寓意新年甜甜蜜蜜，大富大贵，年年有余。
食用材料
桂鱼
1条(一斤七两)
姜片
三片
姜丝
适量
葱
少许
花椒
适量
八角
两颗
番茄酱
三勺
糖
三勺
白醋
两勺
生抽
1勺
盐
适量
淀粉
1勺
葵花籽油
适量
水
250g
料酒
两勺
步骤 2/17
准备姜丝，葱，花椒，八角。
步骤 3/17
桂鱼两面划三刀，方便入味。
步骤 4/17
表面擦汗，两面撒一点点盐和干淀粉。
步骤 5/17
锅提前用姜片擦一擦，防止粘锅。锅里放足量的油，油八成热的时候，用手掕着鱼尾巴，用勺子往鱼的刀口上浇热油，这样开口会很漂亮。
步骤 6/17
最后放油锅里中火两面煎黄。
步骤 7/17
锅里留一点点油，花椒八角放进去小火炒出香味后，把花椒八角捞出来。
步骤 8/17
放入姜丝，炒香。
步骤 9/17
然后放入葱，炒香。
步骤 10/17
倒入番茄酱糖醋汁。
步骤 11/17
煮开后倒入水淀粉，水淀粉要稀的。
步骤 12/17
大火煮开，用勺子朝同一方向转圈搅拌，不能乱搅，淀粉会泄掉，影响口感。
步骤 13/17
把桂鱼放入锅中，转小火，鱼身上浇上糖醋汁。小火炖10分钟，每一面5分钟。
步骤 14/17
汁不必收干，而且也收不干。鱼熟了就可以了。
步骤 15/17
成品图。吃的时候蘸着糖醋汁吃很好吃。
步骤 16/17
成品图。
步骤 17/17
成品图。
