步骤 1/17
准备好所有材料
日式轻乳酪蛋糕（超详细）
嗯♢
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美食故事
喜欢芝士的不容错过这个轻乳酪蛋糕哦！我觉得比戚风蛋糕还简单些，这个椭圆形模具是两至三人份的量，也是刚好一个六寸圆模的量
食用材料
奶油奶酪
125g
牛奶
50g
黄油
30g
鸡蛋
3个
低粉
25g
细砂糖
45g
白醋
几滴
步骤 2/17
奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态
步骤 3/17
加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态
步骤 4/17
将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀
步骤 5/17
筛入低筋面粉
步骤 6/17
搅拌均匀，顺滑细腻
步骤 7/17
蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子；打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水
步骤 8/17
将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀
步骤 9/17
再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
步骤 10/17
模具底部垫上油纸，另取黄油涂抹模具壁四周
步骤 11/17
将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
步骤 12/17
在桌面轻轻震几下,震出气泡
步骤 13/17
放入烤箱中下层，最下面放盆热水，这就是水浴烤法。170度20分钟，大概15分钟后表面就差不多上色了，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深，再140度烤40分钟，烤好后不要马上取出来，在烤箱里面再焖30分钟
步骤 14/17
焖好后，放凉脱模
步骤 15/17
成品
步骤 16/17
成品
步骤 17/17
成品
小贴士：
1、蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的 2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去 3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里 4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟，总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高，那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时，这样可以有效降低开裂的几率，也能保证蛋糕熟 5、烤好后不要急着取出，在烤箱里焖半个小时，然后取出室温彻底放凉，再能入冰箱冷藏
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