步骤 1/9
黄鳝选择三条一斤左右的，这样的鳝鱼肉质才能饱满，如果太小炸后无肉口感全无。
传统的《兰陵熇鳝》普及下避孕药不可能使黄鳝长大
紫铃雪月
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美食故事
江南人喜欢吃鳝鱼，而最著名的则是所谓一百零八道菜的长鱼宴，我是听过没见过，习惯吃的也就香油鳝糊，软兜长鱼，炝虎尾，虾爆鳝，而无锡的梁溪脆鳝和常州的兰陵熇鳝因为比较复杂我很少去做。
熇鳝，要选择每条不低于三两的大鳝鱼，肚皮要黄背要黑，去骨排敲油炸料熇，最后加梅菜蒸制上桌，酥，香，糯，软于一体，而排敲则是需要肉多才成，否则你能敲什么。
敲好的鳝鱼要经过油炸，让鳝鱼肉变的酥松
食用材料
步骤 2/9
将鳝鱼用刀排敲一下，正反45度。
步骤 3/9
切成4指宽的段。
步骤 4/9
开油锅，烧到180度左右，将鳝鱼放入油炸。
步骤 5/9
炸好的鳝鱼表皮起皱，比较酥松。
步骤 6/9
锅里留一点油，倒入蒜，葱，姜煸炒出香味。
步骤 7/9
倒入炸好的黄鳝，喷料酒，加少许盐，老抽调色，加入稍微多点的烫（看个人喜欢控制多少）淋几滴镇江香醋。然后加入水淹没黄鳝大火烧开，小火慢炖。
步骤 8/9
煮到收汁后完成。
步骤 9/9
多写一条，我做到第八步就完成了，而正宗的熇鳝是需要将做好的鳝鱼码放在碗里，里面塞上处理过的嫩霉干菜，然后再经过蒸制，这样才是最后的成品。我偷懒就直接上桌了。
