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干煸黄鳝

李雨真

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美食故事

元旦放假回老家玩儿了几天，孩子爷爷特意去捉了好多的的黄鳝，临走时拿了十几条回家，做了家人最爱吃的干煸黄鳝，麻辣鲜香味道不错哦，特别的下饭呢！黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因

食用材料

黄鳝 3条料酒 2勺生抽 2勺玉米淀粉 1勺蒜瓣 3个生姜 1块花椒 10克干辣椒 10克郫县豆瓣酱 1勺芹菜 3颗耗油 1勺水适量鸡精 1勺

步骤 1/16

这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！

步骤 2/16

找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）

步骤 3/16

依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！

步骤 4/16

处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）

步骤 5/16

黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！

步骤 6/16

蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！

步骤 7/16

锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！

步骤 8/16

炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！

步骤 9/16

锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！

步骤 10/16

放入郫县豆瓣酱炒出红油来！

步骤 11/16

放入黄鳝翻炒均匀！

步骤 12/16

加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）

步骤 13/16

黄鳝炖熟后大火收汁儿！

步骤 14/16

放入芹菜段翻炒片刻！

步骤 15/16

起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！

步骤 16/16

成品图

小贴士：

郫县豆瓣酱很咸，蚝油里面也含有盐分，烧这道干煸黄鳝的时候，不需要另外再加盐！

菜谱标签：干煸黄鳝下酒菜

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