步骤 1/12
将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
麻辣鱼
檬柠
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食用材料
草鱼
1条
莴笋
半根
黄瓜
1根
豆芽
200g
木耳
适量
菠萝
100g
盐
适量
花椒
适量
醋
适量
料酒
适量
生抽
适量
干辣椒
适量
糖
适量
鸡蛋
一个
葱姜蒜
适量
步骤 2/12
将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。
步骤 3/12
将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
步骤 4/12
将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
步骤 5/12
片好的鱼用蛋清拌匀备用，
步骤 6/12
热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。
步骤 7/12
将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
步骤 8/12
将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
步骤 9/12
将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。
步骤 10/12
鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
步骤 11/12
热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。
步骤 12/12
香喷喷的麻辣鱼出锅了。
小贴士：
1、洗鱼的时候，一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西，并且很腥。 2、买回来的菠萝，刚开始可以用盐水泡一下，这样既可以杀菌，也可以让菠萝吃起来更甜。 3、炸花椒油时尽量少放干辣椒，因为干辣椒温度过高会变黑，可以洒在菜品表面，泼油的时候直接淋到上面即可。 4、里面的配菜可以根据个人喜好，随意搭配蔬菜。
