步骤 1/10
草鱼从背部剖成两半，不切断，腹背部斜刀切口；放入适量葱姜蒜片、料酒、盐（3克），涂抹均匀，腌制20分钟
麻辣烤鱼
为你而来
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美食故事
在我的家乡四川资阳，烤鱼好像是大型夜宵的标配，当一盘油滋滋的烤鱼端上桌时，光是听着声音就知道就是这个味儿了～
自己一个人在外面搬砖，突然感觉好久没吃烤鱼了，有点想念麻麻辣辣的味道。平时一个人去吃也吃不了，然后在北方的小城市，选择困难症的我总觉得每一家烤鱼都不是我想要的味道，所以在男票要回来的周末，索性自己做一道麻辣烤鱼，用美食犒劳一下两人的味蕾吧～
食用材料
草鱼
2斤4两
藕
230克
土豆
370克
洋葱
100克
大葱
25克
大蒜
80克
姜片
40克
火锅底料
160克
干辣椒
16克
花椒
7克
生花生米
43g
郫县豆瓣酱
5克
料酒
10克
小葱花
少许
步骤 2/10
腌制等待过程中，在烤盘上垫上几层锡纸；腌制结束把鱼清洗干净，用厨房纸吸干多余水分，平放入烤盘
步骤 3/10
给鱼表面刷上一层油，上下火220℃烤20分钟，取出补刷一次油，然后将上火调至250℃烤25分钟
步骤 4/10
烤鱼的过程我们可以准备配菜，藕切片，土豆切成狼牙条，煮至刚断生
步骤 5/10
准备配料：洋葱切条，大蒜头，花椒，郫县豆瓣酱，姜葱切片，火锅底料稍微切碎，干辣椒剪成段
花生炒熟最后装盘备用
步骤 6/10
锅内放入适量油烧热，放入第5步中准备的所有配料，炒香
步骤 7/10
料炒香后加入适量开水，煮3分钟将配料香味煮出，加入土豆和藕片，根据个人口味咸淡调味，翻炒1分钟关火
步骤 8/10
将炒好的配菜和汤汁倒入烤好的鱼中，配菜摆放在鱼的周围
步骤 9/10
再次放入烤箱，上火250℃，下火220℃烤10分钟，即可出锅～撒上花生米和葱花作为点缀
步骤 10/10
终于可以开吃啦～心心念了好久的麻辣烤鱼，虽然没有木炭烤制那么香，但还是很接近记忆中的味道啦～再一次想家，想我大四川，最想的还是各种好吃的～自己动手，抚慰乡思❤️❤️❤️
小贴士：
❤️鱼腹背切斜刀口便于入味和烤熟 ❤️烤盘垫锡纸便于吃完后清理，直接锡纸包裹就扔啦～哈哈懒人必备！ ❤️炒花生米一定要用最小火，慢慢炒，让花生米持续翻滚，直到花生米发出噼里啪啦嘣开的声音，马上关火放凉，就能get酥香的花生米啦～ ❤️炒料的时候，根据烤盘的深度调整加入开水的量，以装入时到烤盘一半深度为宜 ❤️最后装盘后的复烤是为了增加鱼皮的焦香，以及鱼和配菜的入味哟～
