步骤 1/23
草鱼1000克 千张片3张 豆芽适量
蒜3瓣 葱2根 姜片半个 香菜两颗 干辣椒、朝天椒、辣子、花椒适量 白芝麻1勺
陈醋2勺
香辣火锅鱼
执念の
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食用材料
草鱼
1500g
豆芽
500g
娃娃菜
500g
姜
1个
蒜
10颗
料酒
15g
淀粉
30g
蛋清
1个
大葱
1根
胡椒粉
5g
干辣椒
15g
花椒
5g
步骤 2/23
料酒3勺 生抽2勺 盐适量 鸡精适量 豆瓣酱红油2勺 生粉一大勺
步骤 3/23
第一步，自然是腌制，盐适量，料酒3勺
步骤 4/23
陈醋2勺，对了，盐巴不用太多，后面豆瓣酱很咸
步骤 5/23
生姜来几片，鱼是卖鱼的帮切剔刺切薄片的。
步骤 6/23
洗净豆芽
步骤 7/23
切好千张
步骤 8/23
辣椒生姜大蒜葱什么的该切切好备用
步骤 9/23
豆芽焯水 水烧热豆芽菜煮熟捞起
步骤 10/23
鱼腌制10/15分钟(看鱼大小，楼楼腌制15分钟)加入淀粉没有的可加小粉一大勺
步骤 11/23
鱼腌制好了，倒掉腌制的水份，其实也就是料酒醋什么的，然后加入淀粉，蛋清也可以
步骤 12/23
起锅烧热油，依次加入姜蒜葱辣椒
步骤 13/23
差不多加入豆瓣酱，小火炒出红油
步骤 14/23
翻到最后一丢丢花椒，扔下去，这个要下锅稍微油过下就放开水
步骤 15/23
千张下锅
步骤 16/23
煮熟捞起放豆芽一起，还记得生抽没下吗，来2勺，拌匀，刚刚好
步骤 17/23
没有鱼头熬汤，鱼骨头也一样啦，煮5分钟
步骤 18/23
加入鱼片，平时小鱼 3分钟足够，这大点的嘛，我煮了5分钟，一丢丢鸡精，提鲜
步骤 19/23
看起来不辣吧 鱼骨头上面还是有一点点碎了
步骤 20/23
下去葱段
步骤 21/23
辣子适量撒上，葱放入，烧点热油， 倒入热油滋一下
步骤 22/23
撒上香菜断 撒上刚炒熟的芝麻君
步骤 23/23
成品
