步骤 1/13
准备食材，将鳜鱼处理干净。
松鼠鳜鱼（桂鱼）
快乐时光
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美食故事
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥……
春天来了，桃花初开，又到了吃鳜鱼的好时节了。
鳜鱼，又名桂鱼，鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼。鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中之佳品。
食用材料
鳜鱼
520g
菠萝
40g
豌豆
20g
甜椒
20g
鸡蛋
一个
番茄酱
70g
白糖
20g
醋
15g
料酒
20g
盐
适量
淀粉
40g
面粉
适量
步骤 2/13
宰掉鱼头，备用。
步骤 3/13
沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。
宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。
步骤 4/13
片掉余留的鱼骨。
步骤 5/13
斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。
步骤 6/13
腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。
然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。
步骤 7/13
将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。
步骤 8/13
锅中烧油，七八成熟。放入鱼头，煎至金黄。
步骤 9/13
放入鱼身，煎至金黄。
步骤 10/13
调汁。将番茄酱，白糖，醋，淀粉，水混合。
步骤 11/13
将豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入酱汁，烹煮至浓稠。
步骤 12/13
加入菠萝。
步骤 13/13
将炸好鳜鱼摆好后，将酱汁淋在鱼身上，即可。
小贴士：
调酱汁时，可以自己尝一下。 如果觉得太甜，则可加点醋。如觉得太酸，则可加些糖。
