步骤 1/11
晒一张鱼的原貌，关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部，没有骨头，就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
红烧刀鲳鱼
斯汀
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美食故事
跟邻居聊天，说不知道晚上吃什么好，买来买去就那么些样样。她便说新来的刀鲳鱼问我要不要。其实这是我第一次见这种鱼，但，喜欢挑战性，决定试一试！
辣味进去以后，味道就很好吃了。这种鱼肉质比较硬，不怎么好吃，用着重口味比如香辣味红烧入味后，别有一番滋味，也很不错。
食用材料
刀鲳鱼
500g
小葱
2根
姜
20g
鲜朝天椒
2个
蒜
半头
香菜
2根
番茄酱
15g
辣椒面
1勺
淀粉
适量
酱油
适量
醋
少量
料酒
少量
盐
少量
步骤 2/11
洗干净的鱼，切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟，加入十三香、盐，腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
步骤 3/11
准备一个浇汁用的汁，这里用的是番茄酱加醋，还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面，少量酱油搅拌均匀。
步骤 4/11
准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜，切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
步骤 5/11
腌制好的鱼块，倒入淀粉。可以利用塑料袋，让挂糊更容易、更均匀。
步骤 6/11
多放些油，油热后分好几次把鱼块给炸了。
颜色变得金晃晃，这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
步骤 7/11
这时候把炸鱼块用的油盛出来，只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
步骤 8/11
加入酱汁，
步骤 9/11
倒入鱼块，加入少量水，盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
步骤 10/11
最后倒入剩余的葱末、辣椒、蒜，搅拌均匀出锅。
步骤 11/11
完成
小贴士：
喜欢在腌渍的时候加一点点醋，肉质更美味。 腌制的几分钟后再加盐。
