步骤 1/11
1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切块，150g老豆腐切大丁，15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，80g年糕片泡水备用。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲
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美食故事
对我来说，完美的秋日夜晚，是在院子里开个小炭炉，听着炭火噼啪响，煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜，跟爱的人一起吃。
比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天，一边将暖呼呼的食物填入胃里，就有力气抵御凉风了。
食用材料
土豆
1个
玉米
半根
老豆腐
150g
鸡爪
15只
年糕片
80g
料酒
2勺
姜片
8片
青蟹
2只
生粉
适量
虾
半斤
花椒
1勺
八角
1个
桂皮
1段
香叶
2片
干红辣椒
适量
大蒜
4瓣
洋葱丝
20g
葱段
适量
郫县豆瓣酱
3大勺
蒜蓉辣椒酱
2大勺
生抽
2勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
冰糖
1勺
步骤 2/11
锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。
*鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水。
步骤 3/11
锅中加适量水煮沸，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。
*豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
步骤 4/11
2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。
步骤 5/11
蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
步骤 6/11
热锅热油，放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色，蟹青膏盛出备用，锅中底油留用。
*锅中倒入油后，将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，此时就可以放入螃蟹。
步骤 7/11
继续向锅中放入去好虾线的半斤虾，炸至变红蜷曲，盛出备用。
步骤 8/11
放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。
*土豆煎过之后再煮，不容易煮化，刚煎的时候油温可以高一点，土豆不容易吸油。
步骤 9/11
锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。
*喜欢吃辣的朋友，可以将等量干辣椒切大段，增加其辣度。
步骤 10/11
放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。
步骤 11/11
翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕，翻动一下，焖3分钟，出锅后撒上小葱。
香辣明虾肉蟹煲完成！
