步骤 1/7
将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用(茶汤留下,不要倒掉)。
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
灼:虾解冻后先要将虾灼水。 浸:然后放入茶汤浸泡30分钟。 炸:将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。 炒:再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。 1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。 2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。 3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。 4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。 5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。 6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。 7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。