步骤 1/21
蛋白蛋黄分离，我的鸡蛋是刚从冰箱拿出来的
橙皮屑戚风蛋糕
小璎珞吖～
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美食故事
戚风蛋糕是走烘培之路必须经历的，因为它丝绸般的感觉实在是难于让人拒绝，而且它也是做裱花生日蛋糕的基础。一个不会做戚风蛋糕的人也不好意思说自己玩烘焙吧！？是吧？来吧，一起来死磕戚风吧！
食用材料
低筋面粉
90g
鸡蛋(60g以上的)
4个
糖
75g
牛奶
70g
油
60g
柠檬汁
几滴
橙皮屑
20g
步骤 2/21
蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌均匀
步骤 3/21
筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤 4/21
关于搅拌的手法我只能说我自己是随便搅拌的，因为就几下子而己，面粉也不至于就出筋了，当然对于还在和戚风蛋糕死磕的豆子们来说，还是乖乖的按网上的搅拌方法来做噢，哪天你熟练了也会发现这完全不是问题
步骤 5/21
加入橙皮屑再搅拌均匀
步骤 6/21
蛋白挤入几滴柠檬汁，打到出现粗泡沫，加入3分之1的糖
步骤 7/21
打到泡沫消失，蛋白看上去比较细腻了，再加3分之1糖
步骤 8/21
打到蛋白液出现纹路，提起打蛋头出现小弯钩，加入最后的3分之1糖
步骤 9/21
搅拌起来感觉有微微阻力，提起打蛋头出现直立的尖角，蛋白就停止打发了
步骤 10/21
蛋盆里的蛋白也出现直立尖角
步骤 11/21
舀3分之1蛋白到蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀，所谓翻拌我觉得就是像炒菜一样，不是转圈
步骤 12/21
再将混合好的蛋糊回倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀
步骤 13/21
预热烤箱，140℃。将面糊倒入烟囱模，抹平，离开桌子10cm，垂直摔几下，震出大气泡
步骤 14/21
放烤箱最下层，烤1小时，出炉
步骤 15/21
轻震几下，再倒扣放凉
步骤 16/21
手工脱模
步骤 17/21
成品
步骤 18/21
成品
步骤 19/21
成品
步骤 20/21
成品
步骤 21/21
成品
小贴士：
实践出真知，做戚风蛋糕也是如此。虽然说网上戚风蛋糕注意事项铺开盖地，但是不通过实践摸索，想要一蹴而就就成功基本是不可能的，所以说对于有人告诉我自己第一次戚风蛋糕就成功了，我基本上都是表示怀疑的，要么就是对戚风蛋糕的要求比较低，要么仅仅是碰巧，这并不代表以后你能屡战屡胜了！
