步骤 1/14
鸭肉切块备用
鸭肉炖香菇土豆
宿醉.
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美食故事
鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收，鸭肉性凉，夏天吃不易上火
食用材料
鸭肉
800克
干香菇
10克
土豆
1个
油
适量
盐
适量
白砂糖
2勺
葱姜
适量
老抽
1勺
生抽
2勺
八角
2个
香叶
2片
肉蔻
1个
桂皮
适量
白寇
3个
草果
1个
步骤 2/14
所有的调味料都备好
步骤 3/14
土豆去皮，香菇用水泡发
步骤 4/14
先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出
步骤 5/14
锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色
步骤 6/14
小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬
步骤 7/14
熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦
步骤 8/14
倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色
步骤 9/14
倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去
步骤 10/14
倒入温水，末过鸭肉即可，盖上锅盖开始炖，大火烧开之后转中火慢慢炖
步骤 11/14
土豆切成滚刀块，泡好的香菇洗干净
步骤 12/14
大概炖到一个小时的时候，倒入土豆块和香菇，加盐继续炖
步骤 13/14
一共炖一个半小时左右，鸭肉熟烂入味，汤汁收的差不多的时候，就可以了
步骤 14/14
好香的鸭肉炖香菇土豆
小贴士：
1、鸭肉要先过水焯一下，去除里边的血水和血沫 2、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色
