步骤 1/17
食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨
菜谱_X7xqp
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美食故事
大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！
食用材料
土鸡
半只
花生
10颗
花椒
50颗
姜
1块
葱
2根
大蒜
3颗
白芝麻
3g
生抽
15g
老抽
5g
料酒
10g
辣椒粉
15g
香油
5g
花生油
20g
盐
5g
糖
5g
陈醋
10g
步骤 2/17
首先一根葱切段，姜切片备用。
步骤 3/17
冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
步骤 4/17
大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
步骤 5/17
煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
步骤 6/17
起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
步骤 7/17
锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
步骤 8/17
花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
步骤 9/17
油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
步骤 10/17
大蒜切碎备用。
步骤 11/17
鸡冰好后切块摆盘。
步骤 12/17
花生炒香。
步骤 13/17
花生炒香后去衣，剁碎备用。
步骤 14/17
白芝麻炒香备用。
步骤 15/17
剩下的葱切葱花备用。
步骤 16/17
将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
步骤 17/17
将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻
小贴士：
重点是酱料的调制，和鸡需要过冰！
