步骤 1/15
自然散养原粮喂养的百年栗园的北京油鸡老母鸡一只。净重750克够肥。宰杀的方式和传统的开肠破肚不一样。完整的鸡身非常完美。
滋补强身的北京油鸡汤
降灵师
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美食故事
现在几乎吃不得放养的老母鸡了。每年回到老家总会带回来山地散养老母鸡。
老母鸡的鸡肉厚油多，只需要加上小葱、生姜和料酒。
简简单单就是白水煮都很香。吃完之后更加回味......
今天收到有着“天下第一鸡”美誉的北京油鸡。
北京油鸡原产于京郊，以山泉为饮，以青草小虫、有机玉米为食，在自然山林中健康成长。
以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种。
据文献记载，清朝时期李鸿章曾将
食用材料
北京油鸡老母鸡
1只
胡椒粉
1勺
盐
4勺
西洋参
10片
枸杞
30粒
料酒
1勺
生姜
1个
小葱
1支
步骤 2/15
将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用。
步骤 3/15
先加入料酒2勺。
步骤 4/15
西洋参与其他参不同四季皆宜，既有补气作用，又有滋阴作用，服后不会上火。西洋参能“补肺降火，生津液，除烦倦，虚而有火者相宜”。西洋参的主要成分是人参皂苷与精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸。这些成分对大脑有镇静作用，对中枢神经则有中度的兴奋作用。肺阴不足所致的咳喘、胃躁津伤所致的咽干口渴者，最适宜使用西洋参。
步骤 5/15
枸杞子含有枸杞多糖、多种氨基酸、微量元素、维生素、牛磺酸、生物碱、挥发油等成分，具有滋补肝肾、益精明目的功效。西洋参和枸杞两者搭配具有益肺阴、清虚火、生津止渴、滋补肝肾、益精明目的功效。增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力、治疗糖尿病等。
步骤 6/15
洗干净的油鸡在烧开的水中焯一下。在水中泡几分钟再捞出来用水冲洗干净。非常有意思油鸡焯水后像气球一般的吹起来，仿佛活了一般。
步骤 7/15
然后放入生姜、小葱。
步骤 8/15
锅中放入料酒。
步骤 9/15
炖汤的时候宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高；不会导致外层凝固以致营养炖不出来。油鸡的营养与香味会充分释放出来；营养物质会融入汤中，同时与水同温下锅的原料香味也随之熬出。
步骤 10/15
这是弟弟送给我的Perfect Pro套装；一大一小非常小巧精致。那个小容量的锅很好用，适合三口之家做少量的菜。放在里面做分分钟就好了。天然环保节能。尤其适合懒人和上班狗。大火煮开转小火慢炖；快捷方便四十分钟完成鸡汤不是梦~
步骤 11/15
wmf和普通高压锅非常不一样的构造，也是从来没有的体验。压力确实很强劲，鸡汤炖出来汤汁的水分消耗的不多。
步骤 12/15
北京油鸡装进汤碗。加入枸杞。
步骤 13/15
汇进西洋参。
步骤 14/15
根据自己的口味咸淡加进适量的盐。一只油鸡我加进了5勺盐。在加盐时候需要尝一尝，以免味道太咸了
步骤 15/15
加入胡椒粉，最后撒进葱花即可。本来想将北京油鸡摆个漂亮的pose，结果焯水的时候忘记了，只能给油鸡带上围巾还有pp......您懂得~
小贴士：
1.这款北京油鸡汤在季节交替；特别适合需要滋补的人群。 炖老母鸡汤要一次性加足水； 不要中途再加水； 沸腾前的十几分钟，如果开盖漏气后汤的味道不醇正了。 2.炖汤的时候宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高；不会导致外层凝固以致营养炖不出来。 油鸡的营养与香味会充分释放出来；营养物质会融入汤中，同时与水同温下锅的原料香味也随之熬出。 3. 季节交替是支气管炎的高发季节，喝鸡汤预防非常有效。 鸡汤中有一种特殊的物质可增强咽间血液循环和鼻腔黏膜分泌， 对保持呼吸道通畅、清除呼吸道病毒、缓解感冒鼻塞和咽干咳嗽等症状大有裨益。
