步骤 1/13
准备主要食材，鸡切块。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）
可爱的奈布
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美食故事
我在厨房菜谱大全上几乎没有看见黔味的辣子鸡做法，就算有也不详细，黔味辣子鸡主要是辣椒一一糍粑辣椒，糍粑辣椒用一个个干辣椒洗干净浸泡几小时，如果急可用热水泡，泡到发涨沥干多余水份，再加上姜和大蒜，用石臼中捣碎，现在都用搅拌机打碎了，这个糍粑辣椒还可以制成油辣椒，平常吃粉吃面吃馒头都可放入一些。
上面说了糍粑辣椒的做法，就可以说说今天的主菜了＂糍粑辣椒辣子鸡＂。
食用材料
公鸡
半只
糍粑辣椒
一碗
盐
少许
花椒
少许
蒜苗
三根
姜
半个
大蒜
6--7瓣
豆瓣酱
一大勺
菜油
适量
生抽
适量
步骤 2/13
炒锅内放入菜油，根据炒的鸡重量来放入油，我家人少只炒了半只大概三斤左右，油刚能淹没鸡正好。
步骤 3/13
油七分热时放入姜片，中火，姜片大约两毫米厚，五、六片，翻炒片刻。放入一小摄花椒。
步骤 4/13
放入鸡块，翻炒至皮金黄，这样鸡皮才糯。
步骤 5/13
炒至鸡皮开始收紧，喷点料酒去腥味。
步骤 6/13
把鸡用器皿装起来，关小火。
步骤 7/13
放入糍粑辣椒翻炒。
步骤 8/13
看见辣椒炒的有点干时，放入一大勺豆瓣酱。
步骤 9/13
放入大蒜，已经开始很香了，喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放，我喜欢吃入味的。
步骤 10/13
放入鸡块翻炒片刻，加入生抽，加水或高汤，我喜欢加水，保持现有的味道。水没过鸡块，大火烧开转小火。
步骤 11/13
盖上锅盖焖煮，这过程大约二十多分钟，主要是鸡是否嫩和吃的人的口味，我喜欢沥骨。所以如果水干了，鸡肉还没软和，可以再次加一点水继续焖煮，并不时打开锅盖翻炒，以免糊锅。
步骤 12/13
汁收浓后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的，因为一顿肯定吃不完，就算肉吃完了，剩下的辣椒可以吃粉面，反正切成段第二顿就不好看了，我是颜控。
步骤 13/13
起锅之前尝一尝，差盐再放入，我这个正好，没放盐，因为豆瓣酱有盐了，成品。
小贴士：
第一顿吃完可以把算苗扔掉，当然你也可以吃掉。油，最好是菜油，不喜欢菜油也可换做其他食用油，但肯定不能是猪油。鸡最好是公鸡，母鸡还炖着好吃
