步骤 1/8
新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂; 切好备用。
饭遭殃之酸辣鸡胗
蔡徐坤
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美食故事
喜欢那酸酸辣辣的味道，紫苏的香浸入其中，更是妙不可言，今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。这道菜无比下饭，下酒当然也很不错哦。
食用材料
步骤 2/8
从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
步骤 3/8
酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
步骤 4/8
切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。 洗干净沥干水分备用。
步骤 5/8
油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
步骤 6/8
稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
步骤 7/8
放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
步骤 8/8
下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、鸡胗我切得比较薄，又用开水烫过，所以炒的时间不宜过长，以免老了，口感太硬。 2、酸豆角事先用清水泡下再用。这样酸豆角不会因为太咸而影响口感，还能泡去一点腌菜味儿。
