步骤 1/12
鸡胗、清水洗净，沥干水分。
泡椒鸡胗
竹·风铃
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美食故事
哎呀呀，流口水～～～
喜欢吃辣的这道菜简直停不下来。虽然不太健康，但偶尔一次还是很过瘾的。
不管咋说、总比店里的吃着放心卫生吧！
食用材料
鸡胗
300g
泡椒（我自己泡的）
50克
泡藠头（我自己泡的）
6个
小红辣椒
5～10个
葵花籽油
适量
老姜
一块
蒜瓣
4～6个
大葱
半根
厨邦美味鲜酱油
适量
料酒
适量
冰糖
2小粒
鸡粉
少许
十三香
少许
淀粉
适量
老抽
几滴
蒜苔
3～5根
小葱
3～5根
白醋（洗鸡胗用的）
适量
步骤 2/12
倒入适量白醋（用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净）搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
步骤 3/12
用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白
步骤 4/12
用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止，（清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。）沥干水分。
步骤 5/12
把鸡胗切成小块花状，实在不会切的、切薄片也可以。
步骤 6/12
鸡胗切好后，加入适量料酒、少量盐、淀粉，腌制10分钟。（这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的）
步骤 7/12
配料切好，料水（料水包括：酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水）调匀。
步骤 8/12
起锅、热油，大火倒入鸡胗（腌制好的鸡胗多余的水分要沥干，不要。）炒至变色盛起备用。
步骤 9/12
锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香，再倒入泡椒、泡藠头，翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
步骤 10/12
倒入鸡胗，冰糖、料水。翻炒一下，再加入切好的蒜苔、大葱段。
配料断生后加入少许鸡精、小葱段，翻炒均匀，关火盛出。
步骤 11/12
装盘、即可开吃。
步骤 12/12
晒一张自己做的泡椒、藠头。
小贴士：
1、清洗动物内脏想要省力干净的窍门就是：倒入【白醋搓洗】，可以加少许食盐、不加也可以。针对肠、肚这一类的内脏，效果超级好。 2、内脏腌制后津出来的料水一律不要、沥干后倒掉料水，口感才更鲜美。 3、5个要： 要大火、要翻炒迅速，手速要快、用时不要过长肉质才不会老，出锅时要转为小火。 4、料水必须提前备好。
