步骤 1/10
准备所有材料。
酱鸡胗
孙佳妮
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美食故事
关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。
食用材料
鸡胗
800g
八角
2个
花椒
3g
茴香
6g
桂皮
2g
香叶
4片
冰糖
40g
老抽
10g
生抽
15g
盐
少量
干红椒
2个
料酒
20ml
步骤 2/10
烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
步骤 3/10
锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
步骤 4/10
然后放入老抽，生抽。
步骤 5/10
加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。
步骤 6/10
放入鸡胗。
步骤 7/10
大火煮开以后再小火焖煮。
步骤 8/10
水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
步骤 9/10
剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
步骤 10/10
出锅，当夜宵是个不错的选择哦。
小贴士：
1.要小火焖煮。2.过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。
