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米泡水
新疆菜-古法羊肉手抓饭
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美食故事
抓饭，在维吾尔语中叫做“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。 关于抓饭，还有个古老的传说，相传在一千多年前，有个叫阿布艾里医生，晚年时身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大
食用材料
羊排
400g
洋葱
半个
胡萝卜
一根
生抽
15ml
盐
5g
水
适量
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羊排切好泡去血水
步骤 3/12
胡萝卜切小条（正常切0.5cm大小，我因为拍照需要切的大一点），洋葱切丝
步骤 4/12
锅里热油放洋葱炒香
步骤 5/12
放入羊排翻炒均匀
步骤 6/12
放生抽，料酒（正宗的是不放的），盐
步骤 7/12
加入清水煮沸转小火炖
步骤 8/12
炖到羊排八成熟，大约二十分钟，在面上放入胡萝卜
步骤 9/12
把泡好的米沥干水铺在上面，用勺子弄平整，水的量是沸腾能盖到米就好，不要多，以免饭太烂。水煮开后转小火慢慢煮，大约二十分钟，看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。，煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。
步骤 10/12
这是煮好的样子。
步骤 11/12
我放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的，胡萝卜外形没有被破坏，羊排已经烂了。吃完盘底不留油。
步骤 12/12
再来一张
