步骤 1/6
新鲜牛尾买来后洗净，然后放入水中浸泡出血水。因为国产的牛尾膻味非常浓，所以要花大量时间浸泡，并且勤换水。
浓香慢炖牛尾
小猪哥
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美食故事
牛尾高蛋白低脂肪，非常适合怕胖人群食用。同时冬天进食牛尾非常进补，可御寒。在西餐中慢炖这种烹饪技艺在近几年非常之流行，这款浓香慢炖牛尾极好的释义了慢炖这种新兴的西式烹饪技艺。
食用材料
牛尾
1000g
胡萝卜
1个
大蒜
1个
生姜
5片
土豆
1个
西芹
2根
番茄
3个
红酒
300ml
洋葱
1个
盐
适量
橄榄油
适量
黑胡椒
适量
番茄膏
50g
鼠尾草
5g
高汤
500ml
步骤 2/6
浸泡好的牛尾沥干水分，准备一锅冷水，里面放生姜，大蒜和大量黄酒，加入牛尾煮开大约10分钟。这一步骤就是为了很好的去除牛尾的膻味和油脂。
步骤 3/6
处理好的牛尾捞出沥干，洋葱切末，土豆，胡萝卜切小块，番茄用料理机打成糊，西芹切小段。
步骤 4/6
等蔬菜炒软，把沥干的牛尾也放入锅中，使其两面都过油上色。上色后加入番茄膏炒匀，倒入红酒，煮开，倒入番茄糊增加点新鲜番茄的味道。
步骤 5/6
准备一口可以铸铁炖锅（最好燃气烤箱通用）。烤箱预热180度。将平底锅中所有煮好的食材倒入炖锅，撒上鼠尾草，倒入高汤，盖上锅盖，放入烤箱2小时。
步骤 6/6
2小时后，拿出铸铁锅，揭开锅盖，撒上欧芹香葱香菜，最后开动吧！
小贴士：
做慢炖菜最好有一口可以在烤箱内使用的铸铁锅，烤箱恒温的环境有利于食物味道的激发。如果没有烤箱，燃气灶也可以做出这个味道，只是要把握好时间，不要让牛尾过干。
