步骤 1/16
依配方表量取材料，黄油提前软化。
追剧必备，巧克力杏仁饼干
Dear-亦馨
45.5万+ 浏览|
6.2千+ 收藏
美食故事
巧克力浓郁的一款曲奇饼干，不会太甜，有淡淡的苦味，混着杏仁的香味，增加了口感的层次，好美味哦。
食用材料
低筋面粉
70克
黄油
50克
鸡蛋
17克
可可粉
6克
糖粉
45克
杏仁片
30克
红糖
10克
食盐
0.5克
步骤 2/16
红糖、糖粉提前过筛，备用。
步骤 3/16
黄油搅打成柔软细致状态。
步骤 4/16
加入盐、红糖、糖粉，混合搅打均匀。
步骤 5/16
分次加入蛋液，搅打至黄油与蛋液乳化融合。
步骤 6/16
搅打好的状态，非常蓬松。
步骤 7/16
筛入低筋面粉、可可粉。
步骤 8/16
用刮刀翻拌，从底部往下翻，不要画圈，容易起筋，影响口感，会不酥脆，稍微拌一下即可。
步骤 9/16
倒入杏仁片，继续翻拌均匀成团。
步骤 10/16
将面团倒在硅胶垫上，用手轻轻先揉成光滑的面团后，揉成圆柱体，注意揉的时候不要过度，面团容易出油。
步骤 11/16
放入模具中，整形成方柱型，放入冰箱冷冻1.5小时，直到面团变硬。
步骤 12/16
取出冷冻好的面团，切割成5MM厚的饼干胚。
步骤 13/16
将饼干胚放在烤盘上。
步骤 14/16
烤箱提前预热，上下火，170度，烘烤14分钟即可。
步骤 15/16
成品图
步骤 16/16
成品图
小贴士：
1、 黄油提前软化，蛋液要分次加入，以免油水分离，鸡蛋里含水量非常大。 2、 糖粉不可以替换成绵白糖和细砂糖。 3、 黄油用个深盆贴底打，打不到的时候用刮刀刮一下，再接着打，打到黄油体积变大，微微变白，再加蛋液。 4、 这里我用的是无盐黄油，如果用有盐黄油，配方中的盐就不需要加了。 5、 打蛋盆必须无水无油。 6、 红糖一定要过筛，和黄油搅拌容易不均匀。 7、 喜欢干果的可以把杏仁片加到50克，不能再多了哦，否则会使面团不容易成形，切的时候容易碎。 8、 加入了红糖、可可粉的面团在烘焙时颜色较深，不容易看出是否烤好了，这时候观察饼干的边缘，如果变深了，就说明烤好了。 9、 曲奇冷却后是硬脆的，如果是软的需要延长烘烤时间。 10、 不同品牌烤箱脾气不一样，请适量调整温度了烘烤时间。
