步骤 1/7
牛肉切片,加入少量苏打粉,加入盐和老抽然后慢慢加水,让牛肉吃足水分,搅拌干了就加水,一直到牛肉透明状,加入生粉搅拌均匀封油放冰箱冷藏半天。
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
水煮牛肉的肉片是关键,咬在嘴里的口感是弹牙和水嫩嫩的,所以处理牛肉的方法很要紧,一般不用嫩肉粉,嫩肉粉做出的牛肉往往没弹性,稀烂的感觉,最好的办法就是用小苏打粉,加盐后更容易吸足水分,边加水边搅拌,一直到牛肉呈现出半透明的状态,然后要经过冷藏后才成。如果没有小苏打粉的可以用可乐或者雪碧都可以。任何菜口感和口味是最重要的,这里的调味未必正确可以按照自己的习惯任意由着性子来。