步骤 1/15
牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
冷吃牛肉
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美食故事
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。
食用材料
牛里脊肉
1500克
油
350克
生姜
适量
八角
适量
山奈
适量
料酒
适量
盐
2勺
糖
少许
红酱油
一大勺
辣椒油
一碗
花椒
适量
步骤 2/15
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
步骤 3/15
锅中倒入油，油开倒入花椒。
步骤 4/15
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
步骤 5/15
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
步骤 6/15
倒入料酒。
步骤 7/15
倒入2勺盐。
步骤 8/15
继续快速翻炒。
步骤 9/15
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
步骤 10/15
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。
步骤 11/15
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
步骤 12/15
提前准备好辣椒油
步骤 13/15
倒入辣椒油，快速翻炒。
步骤 14/15
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
步骤 15/15
美味呈现。
小贴士：
1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。4.辣椒油提前炒制，油开后倒入辣椒面，粗颗粒那种，不是辣椒粉，小火炒30秒即可，久炒容易焦。5.我一次炒了三斤牛肉，初次尝试材料一定要减量，可以从一斤开始尝试。
