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日食记 | 腌笃鲜

Nine's＆四叶草

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今天要做一碗春天的汤，叫做”腌笃鲜“。

咸肉一块五花肉 300g 葱结 1个姜 5片花雕酒 1勺火腿 7片春笋 10个百叶结适量盐适量葱花适量

步骤 1/7

咸肉用温水浸泡2小时。

步骤 2/7

一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。

步骤 3/7

焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。

步骤 4/7

将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。

步骤 5/7

同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。

步骤 6/7

春笋 10个放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。 *因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。

步骤 7/7

撒点儿葱花，腌笃鲜完成！

菜谱标签：中国菜晚餐宴客菜汤煮锅腌